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詳細資料ISBN：9789866029998 叢書系列：COOK50系列 規格：精裝 / 316頁 / 21 X 29 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介世界頂級餐廳與名攝影師的合作， 一本結合食譜與料理攝影的全方位書籍 18家地位舉足輕重的餐廳，20位在料理界執牛耳的主廚， 書中每家餐廳、每位主廚，都絕對有能力出一本自己的書， 但卻破天荒攜手合作，齊聚於此。 經由世界知名攝影師佩爾安諾斯‧約根森（PER-ANDERS JöRGENSEN）的攝影鏡頭， 他們只想告訴你：家庭風味的員工私房菜，比你看到的餐廳菜單，更令人垂涎！ 而現在，你也可以在家自己做！！ 來看看本書中精選了哪18家頂級餐廳的員工私房菜： BLUE HILL AT STONE BARNS（石穀倉藍丘）、NOMA（諾瑪餐廳）、THE FRENCH LAUNDRY（法式洗衣坊） EL CELLER DE CAN ROCA（洛卡兄弟餐廳）、CHEZ PANISSE（帕妮絲之家）、MAISON PIC（皮克之家） PIERRE GAGNAIRE（皮耶‧加尼葉餐廳）、QUAY（碼頭餐廳）、ROBERTA’S（羅貝塔餐廳） ROYAL MAIL（皇家郵政酒店）、ST. JOHN（聖約翰餐廳）、ATTICA（阿緹卡餐廳）、IL CANTO（伊坎托餐廳） LE CHATEAUBRIAND（夏多布里昂小酒館）、OSTERIA FRANCESCANA（法蘭雀絲卡納） ASADOR ETXEBARRI（埃切瓦里的烤肉店）、MUGARITZ（慕嘎列茲）、WD~50 你一定要認識這些料理界各霸一方的大廚： 維克多‧哈金索尼斯（VICTOR ARGUINZONIZ）、班‧舒理（BEN SHEWRY）、丹‧巴博（DAN BARBER）、 帕歐羅‧羅布理歐（PAOLO LOPRIORE）、胡安‧羅卡（JOAN ROCA）、湯瑪士‧凱勒（THOMAS KELLER）、 伊納基‧艾茲皮塔爾特（INAKI AIZPITARTE）、洛朗‧卡比（LAURENT CABUT）、艾莉絲‧華特斯（ALICE WATERS）、傑洛姆‧沃格（JEROME WAAG）、安蘇菲‧碧克（ANNE-SOPHIE PIC）、雷尼‧雷哲畢（RENE REDZEPI）、 安多尼‧路易斯‧阿杜里斯（ANDONI LUIS ADURIZ）、馬西默‧博圖拉（MASSIMO BOTTURA）、 皮耶‧加尼葉（PIERRE GAGNAIRE）、彼得‧吉爾莫（PETER GILMORE）、卡羅‧米拉奇（CARLO MIRARCHI）、 丹‧杭特（DAN HUNTER）、弗格斯‧韓德森（FERGUS HENDERSON）、維利‧迪弗雷納（WYLIE DUFRESNE） 正如身為記錄攝影師、《愚者》（FOOL）雜誌的創辦者，以及作者身份的佩爾安諾斯‧約根森（PER-ANDERS JöRGENSEN）所說：「這本書的企劃會特別吸引人，就是因為開了一扇通往餐飲職人內幕生活的窗。捕捉餐廳員工烹調並享用自己「員工餐」的鏡頭，不管是在工作崗位上站著吃，在打烊後兵荒馬亂的餐廳裡吃，或是在美麗花園裡的樹蔭下吃，都是以一種非常人性化的角度，呈現出他們對於食物的想法以及與食物之間的關係。」這本書記錄了18家世界頂級餐廳廚師和外場員工的日常餐飲（通常稱為「員工私房菜、家常菜或員工餐」）。全書超過50道風味美食，只要按照食譜操作就能在家上手做。除了這些簡單且具有人情味的料理，佩爾安諾斯‧約根森更以細膩手法、獨特角度，讓讀者窺見每家餐廳潔白廚房牆壁後方的那些日常食物，與最自然的後場生活即景。 書中所有照片都呈現出餐廳工作中最真實的一面，每位大廚不吝分享餐廳的經營理念，以及各式溫暖樸實的員工私房料理食譜。從紐約知名餐廳「BLUE HILL AT STONE BARNS」（石穀倉藍丘）的豬肉蕃茄紅醬、分子料理名店「MUGARITZ」（音譯為慕嘎列茲）的傳統週日西班牙海鮮燉飯、美國西岸法式餐廳「THE FRENCH LAUNDRY」（法式洗衣坊）的卡羅萊納烤豬肉，到丹麥「NOMA」（諾瑪餐廳）的巧克力脆片餅乾、注重食材的「CHEZ PANISSE」（帕妮絲之家）的香檳果凍和覆盆子雪酪等等。從前菜、湯品、主菜、米麵和甜點，全都是能反映一般家庭生活的料理。佩爾安諾斯‧約根森也說：「只要餐廳本身的文化傳統看重員工餐，多半這就會是一家擁有快樂員工而且門庭若市的餐廳。」同樣地，如果你看重全家每一餐的飲食，相信家人都能因料理而滿足與歡樂。所以把這些員工料理當作家常菜，毫無違和感。 本書中除了這18家頂級餐超過50道的料理做法，材料部分更精確的寫明2、6、20、50人份的數量，還有不同的單位換算，除了可供餐廳員工餐使用，一般家庭更可針對自家食用，或者在各種大、小宴客菜來烹調，是製作異國風料理的實用參考書籍。即使不完全參照烹調，也可以讓我們從中獲得許多日常家庭料理的靈感，值得烹飪愛好者收藏。本書特色 ◆18家舉世聞名的米其林餐廳破天荒攜手合著，不藏私公開自家員工私房菜食譜。 ◆本書繼英國版之後，領先亞洲、歐美等國，率先推出中文翻譯版，以饗讀者。 ◆書中料理食材部分詳細標示2、6、20人，甚至50人份的食材量，適合各種用餐情況。 ◆貼心地將食材單位做好換算，方便讀者以現有的測量工具製作。 ◆封面為硬皮襯布精裝，內頁依食譜與餐廳介紹而以不同尺寸紙張特殊裝訂，質感高雅，自用、送禮皆宜！ ◆全書照片皆為名攝影師佩爾安諾斯‧約根森（PER-ANDERS JöRGENSEN）所攝，是食譜書，也是料理攝影集！！ ◆詳細介紹18家頂級餐廳的經營理念、一窺廚房景色，遠在家中如同親臨這些米其林餐廳。 ◆書末附料理名稱與人物、餐廳索引，不管想做哪一道菜，或是認識哪家餐廳與主廚，搜尋省時又快速。名人推薦 好樣集團執行長 汪麗琴 GRACE WANG 亞洲最佳女主廚/樂沐法式餐廳創辦人 陳嵐舒 LANSHU CHEN 國立高雄餐旅大學西餐廚藝系系主任 王儒堅 JOHN RUJIAN WANG 飲食旅遊作家‧《YILAN美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭 YILAN YEH 聯合掛名推薦 「透過我最景仰的美食攝影家佩爾安諾斯（PER-ANDERS）的鏡頭，我們不僅看到主廚們對於料理的熱愛，也見識到了廚房內部真實美妙的一面。」――OWNER/CHEF OF RESTAURANT ANDRE/RAW-ANDRé CHIANG 江振誠 |
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資料來源：博客來
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